Zöldséges cannelloni

A zöldséges sült-töltött tészta tölteléke annyira ízlett nekünk, hogy kis módosítással elkészítettem megint, most cannelloniba töltve.

A mennyiségek csak irányadóak, bátran lehet velük kísérletezni.

Hozzávalók:

• 250 g laskagomba

• 300 g spenót (ha fagyasztott, inkább a leveles legyen)

• 2-3 cukkini

• 2 fej vöröshagyma

• 5-6 gerezd fokhagyma

• 150 g kesu

• 75 g szójagranulátum

• 250 g főtt kukorica (a konzerv is jó, lecsepegtetve)

• kb. 140 g sűrített paradicsom

• 5-6 evőkanál sörélesztő pehely

• 3-4 evőkanál olívaolaj

• só, fűszerek

• 250 g canelloni durumlisztből

• 1 liter paradicsompüré

• vegán sajt a tetejére (opcionális)

A szójagranulátumot összekeverjük sóval, fűszerekkel (például szerecsendió, kardamom, oregánó, lestyán, fokhagymapor), olívaolajjal és leöntjük annyi forró vízzel, hogy ellepje, majd állni hagyjuk kb. 10 percig.

A felaprított hagymát, fokhagymát egy kicsit megpirítjuk olívaolajon, majd hozzáadjuk a feldarabolt gombát és az 1-2 cm-es kockákra vágott cukkinit, és így is pirítjuk még. Néhány perc után hozzákeverjük a kesudiót, kukoricát, a fűszerezett, beáztatott szójagranulátumot, sörélesztő pelyhet, spenótot (nem kell felaprítani) és a sűrített paradicsomot.

Fűszerezzük, sózzuk és alacsony hőfokon, gyakori kevergetés mellett összefőzzük. (Kb. 15-20 perc.)

Megtöltjük vele a tésztákat, egy nagyobb jénai tálba helyezzük őket. Nekem két réteg cannelloni lett, és a rétegek közé és a tetejére is tettem még a töltelékből, nem rontotta el. :-)

Leöntjük az egészet a paradicsompürével, megszórjuk reszelt vegán sajttal, rátesszük a tál tetejét, és 200 °C-on (alsó-felső sütés) kb. 30 percig sütjük.

Ha légkeveréssel sütjük, csökkenteni kell egy kicsit a hőfokot (kb. 180-190 °C).

Fontos, hogy a tésztákat teljesen fedje a paradicsompüré, mert így tudnak megpuhulni a sütőben.

Ha sok lett a töltelék (könnyen megtörténik), le lehet fagyasztani a maradékot, és később bármikor elkészíthetünk belőle egy gyors fogást.

Jó étvágyat!