Az alapanyagok
Ahhoz, hogy könnyen és gyorsan elkészíthessük az ételeket, érdemes beszerezni néhány dolgot. Én csak fokozatosan ismerkedtem (és ismerkedem továbbra is) a hagyományos konyhától eltérÅ‘ alapanyagokkal, ami tetszett, azt beépítettem, de nem egyik napról a másikra alakult át a spájzom. Az itt bemutatott élelmiszereket ösztönzésnek szánom, érdemes kipróbálni minél több újat, mert így tudjuk eldönteni, hogy nekünk mi tetszik. Mindig kreativitásra buzdítok a konyhában, eltérÅ‘ek vagyunk, kísérletezzetek bátran.
A vegán ételek tökéletesek a tejcukorra, tojásra érzékenyek számára, más ételallergiánál, például a gluténérzékenységnél ennek megfelelÅ‘en kell tovább alakítani a recepteket.
Zöldségek és gyümölcsök
Szerencsére óriási a választékunk. Jó, ha elÅ‘nyben részesítjük az idényzöldségeket, -gyümölcsöket, illetve azokat, amiknek nem kellett a fél világot keresztülutazniuk. A kettÅ‘ összefügg, mert ami itt épp nem terem, azt messzebbrÅ‘l kell ideszállítani. Ilyenkor elképzelhetÅ‘, hogy nem teljesen éretten szedték le például azt az epret, így az íze sem olyan, mint az itteninek, a hosszú szállítási út pedig szennyezi a környezetet. Ha tudunk, próbáljunk figyelni arra is, hogy minél kevesebb vegyszert, permetszert vigyünk be a szervezetünkbe az ételeinkkel. Óriási elÅ‘ny a saját zöldség, gyümölcs, illetve ha tudjuk, hogy ki és hogyan termesztette.
Mindezek ellenére talán még megbocsátható, ha néha-néha például egy finom avokádó is a tányérunkra kerül.
Gabonafélék
BúzalisztbÅ‘l finom és teljes kiÅ‘rlésű tönkölylisztet szoktam venni. Sütéskor arra kell figyelni, hogy a sima búzaliszthez képest kevesebb folyadék szükséges hozzá. Aki tehát nem tönkölyliszttel süt, számítson rá, hogy esetleg több folyadékot kell hozzáadnia.
RizsbÅ‘l köretnek a hosszú szeműt szoktam használni, tejberizsbe a kerek szeműt, de ezeket is ki kell próbálni, van akinek a jázmin rizs a kedvence, másnak a basmati, illetve létezik még barna rizs is, valamint vadrizs. Ez utóbbinak kellemesen diós íze van, de jóval drágább, mint a többi.
A quinoa nagyon divatos lett az utóbbi években, mi is szeretjük és nagyon egészséges is, valamint még egyszerű is az elkészítése. EbbÅ‘l is létezik többféle. Mivel ez sem a legolcsóbb élelmiszerek közé tartozik, érdemes bespájzolni, ha valamikor jó áron kapható, mert sokáig eláll. (Az Aldiban és a Lidlben szokott lenni idÅ‘szakosan, de biztosan rá lehet bukkanni máshol is megfizethetÅ‘ áron.)
A kölest én általában csak a vegán túrógombócba szoktam használni, de ebbÅ‘l is lehet sok mást is készíteni.
Zab: szeretem, mert finom és egészséges. Lisztként a süteményekbe is szoktam szórni, pehelyként müzliben találkozhatunk vele gyakran, de szintén csak a fantáziánk szabhat határt a felhasználási módjainak.
A hajdina szintén nagyon egészséges, én is használhatnám gyakrabban, de eddig még nem került a figyelmem középpontjába.
Rozs: keveset szoktam belÅ‘le használni. Legutóbbi felfedezésem: vízzel összekeverve tökéletes sampon. Pár evÅ‘kanál rozslisztet összekeverünk annyi meleg vízzel, hogy egy enyhén folyós, ragacsos masszák kapjunk, 1-2 órát állni hagyjuk, rákenjük a fejbÅ‘rünkre, hajunkra, én picit rajta hagyom, majd alapos öblítés és kész.
Itt találtok még sok hasznosat a különbözÅ‘ gabonafélékrÅ‘l:
​
Tejtermék helyettesítÅ‘k
Növényi tejek: egyre nagyobb a választék, van zabból, rizsbÅ‘l, mandulából, kókuszból, szójából, mogyoróból és ezek keverékei. Nekem most az Aldis zabtej a kedvencem, tökéletes kávéba is, fÅ‘zni is, nem túl erÅ‘teljes az íze, nincs benne hozzáadott cukor és egyéb állagjavító, vagy aroma. Érdemes elolvasni ezeknek a termékeknek is az összetevÅ‘it, én mindig az egyszerűekre szavazok, nem kell ezt túlbonyolítani. Ha például karragén van benne, én biztosan nem veszem meg, mert egy furcsa nyálkás állagot ad neki, amit én nem szeretek.
Házilag is el lehet készíteni viszonylag könnyen ezeket a növényi tejeket, létezik gép is, ami még inkább leegyszerűsíti ennek a folyamatát, de én eddig a kényelmesebb változatot választottam.
Az a tapasztalatom, hogy fÅ‘zéskor, sütéskor ugyanúgy lehet ezeket a növényi tejeket használni, mint az állatit, tehát a nem vegán recepteket is könnyen át lehet alakítani tejtermékmentessé.
Növényi joghurt is létezik már sokféle márkájú és ízesítésű. FÅ‘zéshez a natúr szójajoghurtot szoktam használni. Bizonyos ételekbe a natúr kókuszjoghurt is illik, de ennek kókusz íze van, így én nem mindenbe szeretem.
ÍzesítettbÅ‘l most a barackos Alpro szójajoghurt a kedvencem. Nyáron ha pár órára betesszük a fagyasztóba, kellemes hűsítÅ‘ desszert lesz belÅ‘le.
Tejföl helyettesítÅ‘nek nekem a Dr. Oetker Creme Vega vált be. Annak is érdemes megkóstolnia, aki nem akar lemondani az állati eredetű élelmiszerekrÅ‘l, mert szerintem finomabb, mint a tehéntejbÅ‘l készült tejfölök. Állaga sűrűbb, de vízzel olyanra hígítható, amilyenre szeretnénk. ElsÅ‘ ránézésre lehet, hogy nagyon kicsinek tűnik a pohárka, amiben árulják, de bÅ‘ven kitesz annyit, mint egy nagyobb, de hígabb tejföl. És finom! :-)
Tejszín helyett fÅ‘zéskor sokszor a The Bridge Bio Oat Cuisine krémet használom, zabtejszínnek is lehet nevezni, lencsefÅ‘zelékbe tökéletes.
Ugyanez létezik rizsbÅ‘l is, valamint kaphatóak kókuszkrémek is, ezekre is csak azt tudom mondani, hogy ki kell próbálni. A tejszín megnevezés ezeknél félrevezetÅ‘ lehet, mert más ízük van és nem is olyan zsírosak, mint tehéntejbÅ‘l készültek, illetve sokszor sűrűbbek. Vannak már olyan kókuszból készült termékek, amiket fel is lehet verni és így egész jól hasonlítanak a tejszínhabra.
Vegán sajtokból már annyiféle van (parmezán, feta és mozzarella jellegűek is), hogy nem is szeretnék errÅ‘l túl sokat írni. A jövÅ‘ben ezekbÅ‘l is egyre több lesz majd, egyre finomabb változatokban. A legtöbben, akik a vegyes étrendrÅ‘l állnak át vegánra, a sajtokat hiányolják a legjobban. Most már ezek helyettesítése is egyre könnyebb, ráadásul magunk is kísérletezhetünk növényi sajtok készítésével, könyvek is jelentek már meg a témában, az interneten is sok recept található. Ha van kedvencetek, írjátok meg, mert ugyan kipróbáltam már egy-két receptet, de az átütÅ‘ siker még nem jött el. :-)
Hüvelyesek
Lencse, borsó, bab: vörös, zöld, barna, fekete, válogassatok bátran. Nekem nagy kedvenceim. Készíthetünk fÅ‘zeléket, levest, salátát, vagy feldobhatjuk velük a köreteket. Finomak, egészségesek, szépek!
​
Itt: https://zoldsegekrol.wordpress.com/huvelyesek-reszletesen/
és itt: http://magyarkonyhaonline.hu/alapanyagok/piros-sarga-zold-fekete-feher
olvashattok még róluk részletesebben.